2010.02.20
13:42
晩白柚漬(ばんぺいゆ)を作る。
晩白柚の砂糖煮は作りましたが、web検索すると煮る部分を間違えていたようです。白い綿の部分を砂糖煮します。この晩白柚を作っている「瀧川果樹園」のHPで作り方を見つけました。
晩白柚が一つ残っていたので、これから作ってみたいと思います。どんな食感になるのか、想像が付きません。楽しみです。
作り方
１）皮をむきます。黄色の部分をそぎ落とし、白くてふわふわしている綿の部分を残します。
２）20分ほど茹で、透き通ってきたら火を止めます。
３）湯を捨てて20分ほど流水で洗います。
４）水を押し出すようにしぼります。型くずれがしないように注意。
５）鍋に砂糖500gと水150ccを入れ、煮立ってから水切りした綿を入れます。
６）弱火で40〜50分煮ます。焦がさないように注意。
７）火を止めて、鍋のまま自然に冷やします。
８）平皿にグラニュー糖を入れます。平皿の中で砂糖をまぶします。
まぶした直後は、水分を含んでいるのでしっとりとしています。冷蔵庫に入れておくと、程よい固さになります。
外はぱりっと、中はしっとりした歯ごたえ。少々苦みがあるとのこと。
