2009.12.15
06:32
おいしいからあげのつくりかた。
おいしいからあげのつくりかたが載っている、というwebページを教えてもらいました。
からあげというのは一見簡単そうで、実は難しいと思うのです。お店で食べるようなさくっとした衣と、ジューシーでしっかりと味が付いたからあげを作るのは、なかなか難しいもの。
油とごはん、これは目からうろこな材料でした。プラスするだけでサクサクとした感じになります。
とはいえ、15分＋2時間のつけ込み時間が必要なわけで、ちょっと手間がかかる料理になっています。朝仕込んで、夕飯に揚げて食べるとちょうど良いかも知れません。
決め手はご飯！？プロ直伝「からあげ」のおいしい作り方-関西ウォーカー
材料（3〜4人前）
鶏もも肉600g
調味料
・薄口醤油25g
・料理酒10g
・塩5g
・ハチミツ10g
・生姜5g
・胡麻、一味少々
衣
・片栗粉80g
・小麦粉10g
・卵1個
・ご飯20g
・サラダ油25g
作り方
鶏もも肉は一口大に切ります。お肉を調味料がなくなるまでもみこみます。15分ほど寝かせたら、卵・サラダ油・ご飯を混ぜます。
これによって揚げている最中にサラダ油が抜けて、細かな空洞ができてさくっとするのと、ご飯があがってかりっとなる効果があるそうです。
次に、片栗粉・小麦粉を混ぜます。よく混ぜたら2時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
揚げ油は170度にあたため、強火の状態で鶏肉を入れ、10〜20秒後に衣が固まれば、火を弱〜中火に落とします。そして、油から揚げる直前は180度の高温で10秒ほどあげれば油抜けがよくなり、かりっとしたからあげの完成です。
